Martina Puigvert, figlia della rinomata chef Fina Puigdevall, a soli 29 anni ha ottenuto due stelle Michelin e il prestigioso riconoscimento come "Miglior Giovane Chef 2024". Cresciuta nell'ambiente culinario del ristorante di famiglia Les Cols, la sua cucina riflette un profondo legame con il territorio e una passione per l'innovazione.
La Biografia
Martina Puigvert, giovane chef catalana di rilievo internazionale, guida con passione e dedizione la cucina del ristorante Les Cols, situato nella pittoresca città di Olot. Sotto la sua guida, Les Cols ha brillantemente ottenuto due stelle Michelin, una Michelin Green Star e due Soli Repsol, attestando non solo l'alta qualità gastronomica ma anche l'impegno del ristorante verso la sostenibilità. Questi riconoscimenti, evidenziati durante il Gastronomic Forum Barcelona, pongono Les Cols e Martina al centro della scena culinaria spagnola e internazionale.
Figlia di Fina Puigdevall, chef rinomata e pioniera nella cucina basata sulla sostenibilità e sul rispetto del territorio, Martina ha ereditato una passione profonda e un approccio etico alla cucina. Fin dal 2016, Martina collabora con sua madre in questo progetto culinario, apportando una ventata di freschezza e innovazione, pur mantenendo un legame solido con la tradizione e le radici del territorio.
La sua formazione al Basque Culinary Center e le diverse esperienze in cucine di fama mondiale hanno contribuito a forgiare il suo stile unico, che fonde abilmente tradizione e modernità. Martina ha saputo reinterpretare i classici della pasticceria attraverso un occhio contemporaneo, concentrando il suo lavoro sui prodotti artigianali lievitati e sperimentando con ingredienti alternativi per offrire esperienze gustative nuove e sorprendenti.
Un esempio eclatante della sua capacità di innovare nel rispetto delle tradizioni è il PandUovo, una creazione originale che reinterpreta il pandoro in chiave pasquale, trasformandolo in un uovo di Pasqua lievitato. Questa invenzione simboleggia l'approccio di Martina alla cucina: un connubio tra il rispetto della tradizione, l'attenzione alla sostenibilità e il desiderio di sorprendere e deliziare il palato attraverso la creatività e l'innovazione.
La filosofia culinaria di Martina si basa sul valorizzare la tradizione come inesauribile fonte di ispirazione, pur essendo costantemente alla ricerca di nuove tecniche e idee che possano arricchire e rinnovare l'esperienza culinaria. Attraverso il suo lavoro a Les Cols, Martina Puigvert si afferma come una delle figure più promettenti della nuova generazione di chef, pronta a guidare la cucina catalana e internazionale verso orizzonti sempre nuovi.
