Jordi Roca, il visionario pasticciere di El Celler de Can Roca, ha trasformato la pasticceria in un'arena di innovazione e espressione artistica. Le sue creazioni, che intrecciano sapori inediti con tecniche all’avanguardia, riflettono una profonda comprensione della gastronomia e un impegno costante alla sperimentazione.
Biografia
Iniziando il suo percorso culinario direttamente nelle cucine stellate, Jordi Roca ha assorbito le tecniche di alta pasticceria attraverso un'apprendistato dinamico, anziché i tradizionali corsi accademici. La guida di Damian Allsop gli ha introdotto i principi della cioccolateria e della scultura di zucchero, infondendo in lui una profonda sensibilità per le consistenze e le armonie di sapori.
L'ingresso di Jordi nel team di El Celler de Can Roca ha segnato l'inizio di una rivoluzione, dove il confine tra dessert e arte diventa labile. Dai suoi emblematici "Viaggio al Polo Sud" a creazioni che ricordano opere d'arte contemporanea, ogni piatto è una narrazione di gusto, una fusione di estetica e sapore che esalta l'origine degli ingredienti con un rispetto quasi reverenziale.
Nel suo laboratorio di idee, Jordi si dedica alla destrutturazione dei classici della pasticceria, reinventandoli con un approccio che potremmo definire quasi alchemico. La sua maestria si esprime nella capacità di trasformare ingredienti semplici in esperienze multisensoriali, dove il visivo, l'olfatto e il gusto convergono in un'esperienza culinaria inedita.
La carriera di Jordi non si limita alla pasticceria di El Celler de Can Roca: con progetti come Rocambolesc, Jordi ha democratizzato l'alta pasticceria, portando l'eccellenza delle creazioni della cucina stellata in formati accessibili e innovativi, attraverso i gelati e il cioccolato che racchiudono l'essenza dei dessert più complessi del ristorante.
