L’esperienza da Amanõ è indimenticabile grazie alla mano sicura di Vincenzo Sorvillo, da 18 anni in giro per le migliori cucine europee: uno chef che ha scelto di trasferirsi a Cagliari, coronando il sogno di una nuova cucina mediterranea.
Il ristorante
Amanõ è un boutique restaurant in un palazzo primonovecentesco cagliaritano dove i muri in pietra e il soffitto in travi di legno di castagno si armonizzano perfettamente con l’elegante arredamento contemporaneo; l’illuminotecnica è stata studiata per illuminare ma in modo confortevole e discreto. I pochi tavoli rendono il mood della cena intimo e piacevole, e il cliente è coccolato dall’antipasto al dessert.
La cucina a vista offre l’osservazione della preparazione dei piatti in tempo reale: è come assistere ad uno spettacolo, grazie alla bravura e padronanza dello chef e della sua piccola brigata. Il maître di sala, solerte e discreto, accompagna la scelta degli ottimi vini in carta con sicurezza e competenza. Una cena da Amanõ è una esperienza indimenticabile grazie alla mano sicura dello chef Vincenzo Sorvillo, di origine campana e da 18 anni in giro per le migliori cucine europee.
Il suo curriculum annovera ristoranti come il Four Seasons di Ginevra, il Parco San Marco in Lombardia, il Forte Village sulla costa sud-occidentale sarda, lo Starhotels di Londra. Tutte esperienze lavorative riversate generosamente nei suoi piatti, dove si fondono sapori mediterranei, con omaggi agli agrumi, al pomodoro e al pepato, e sapori internazionali, di ampio respiro, che fanno fare il giro del mondo al palato.
Sorvillo ha scelto di trasferirsi a Cagliari con l’intenzione di creare qualcosa che fosse originale e differente; lo chef sottolinea come il calore e l'accoglienza della comunità sarda abbiano giocato un ruolo fondamentale nella sua decisione di stabilirsi sull’isola. La tradizione gastronomica della Sardegna, basata su ingredienti freschi e autentici, gli ha fornito l'ispirazione per creare un menu che celebra la ricchezza dei sapori locali, dal pescato ai formaggi, uniti alla sua chiave interpretativa contemporanea.
I piatti
Il menu, che cambia spesso, consente la massima libertà, grazie alla sua flessibilità. È possibile sia mangiare alla carta sia scegliere il percorso degustazione con 3, 5 o 7 corse. Tra le specialità della casa l’innovativo e gustosissimo Polpo e patate, con polpo al vapore, spuma di patate alla soia, crema di cozze e granita alle olive di Villacidro; i generosi Tagliolini al tartufo, già diventati un classico, molto richiesti, sebbene il locale abbia poco più di un anno di vita.
Tra le pietanze del menu invernale la Tartare di Fassona piemontese condita con lime, gel di limone, erbe di campo, salsa cacio, pepe e basilico, gli Spaghetti senatore Cappelli, insaporiti da ricotta affumicata, lime e guanciale, l’Anguilla affumicata con crema di riso, cipollotto in saor e lattuga croccante, il Petto d’anatra cotto nel miso con salsa di barbabietole all’orientale, l’Ombrina in crema di porcini e salsa al limone solo per citarne alcuni.
I dessert sono intriganti, con un richiamo alla tradizione pasticcera italica, come tiramisù, crema bruciata, pastiera, torrone, interpretati in chiave contemporanea per aspetto, texture e consistenze, golosi e squisiti.
Contatti
Amanõ
Via Sidney Sonnino, 68, 09125 Cagliari CA
Tel: 349 856 9765
