In un viaggio attraverso la cucina di mare, Dario Picchiotti emerge come un artista culinario, un innovatore che ha saputo reinterpretare i sapori tradizionali in chiave contemporanea. La sua storia è un percorso di passione, creatività e dedizione che lo ha portato a diventare uno dei nomi più rispettati nel panorama gastronomico italiano.
La Biografia
Nato a Chiusi, in provincia di Siena, nel 1980, Dario Picchiotti ha radici profondamente immerse nella cultura culinaria italiana. La sua passione per la cucina nasce infatti in famiglia, grazie all’influenza della nonna Leda e della bisnonna Piera, entrambe cuoche. La sua formazione presso l'Istituto Alberghiero Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro segna l'inizio di un viaggio che lo porterà a lavorare in alcuni dei ristoranti più prestigiosi, tra cui L’antica Colonna di Tossignano, Makia, Ristorante Cru Sala Borsa a Bologna e Franceschetta58 a Modena.
Picchiotti descrive la sua cucina come “emozional-popolare”, un equilibrio tra istinto e ricerca della perfezione, dove ogni piatto è un'espressione di sensazioni e sapori. L'Antica Trattoria di Sacerno, gestita insieme alla moglie Giada Berri, è la sua tela, dove la cucina di mare si trasforma in un'esperienza sensoriale unica. Qui, la passione per il mare si fonde con un'approfondita conoscenza dello Champagne e delle bolle italiane, creando un'atmosfera in cui ogni piatto narra una storia.
La filosofia di Picchiotti in cucina è caratterizzata dalla continua ricerca della qualità e dall'audace sperimentazione. I suoi piatti, come il Polpo alla Luciana e il Croque madame di triglia, sono esempi perfetti di come passato e contemporaneo possano coesistere, portando a nuovi livelli di eccellenza gastronomica.
Con l'Antica Trattoria di Sacerno, Picchiotti non ha solo creato un ristorante, ma un luogo dove l'arte del gusto e la sperimentazione si incontrano, offrendo ai suoi ospiti un'esperienza culinaria unica. La sua storia è quella di un artista del gusto, uno chef che continua a ridefinire i confini della cucina italiana con ogni piatto che esce dalla sua cucina.
Picchiotti si dedica anche a progetti che promuovono la cultura del cibo e la sicurezza alimentare, in particolare in relazione ai bambini.
