Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di rigatoni
- 120gr di tuorlo pastorizzato
- 60gr di Pecorino Romano DOP grattuggiato
- 300gr di guanciale
- Pepe nero qb
- Sale qb
Procedimento
Tagliare il guanciale a fiammiferi ed arrostirli in una padella rovente.
Nel frattempo portare a bollore dell'acqua, salarla con attenzione, e fare cuocere la pasta.
A cottura ultimata della pasta, scolarla e spadellarla per qualche secondo nel grasso del guanciale.
Unire i tuorli pastorizzati al Pecorino Romano DOP grattuggiato e al pepe tritato e tostato e mescolare ottenendo un pastello.
Spegnere il fuoco della padella, unire il pastello di tuorlo e pecorino e mescolare, saltando la pasta ottenendo una crema liscia.
Infine unire il guanciale croccante.
Impiattamento
Impiattare la pasta e condirla con altro guanciale e una spolverata di Pecorino Romano DOP.
