Niente guanciale né uovo di gallina, ma un mix di prodotti ittici, pepe e Parmigiano: la “carbonara di mare” datata 2006 è un signature di Giulio Terrinoni che continua a stupire i palati di ogni latitudine. Vi sveliamo come farla.

La carbonara di mare di Giulio Terrinoni

Ingredienti per 4 persone

500 g di Spaghettoni
350 g di uova di pesce (sogliola, spigola, muggine o maccarello a piacere)
200 g di bottarga
4 cucchiai di Parmigiano
30 g di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Pepe nero, sale e olio extravergine q.b.

Procedimento

Rimuovere la pellicola esterna dalle uova di pesce. Far scaldare l’olio in una padella e aggiungere la bottarga precedentemente tagliata a listarelle.

Quando sarà divenuta croccante, toglierla dal fuoco e appoggiarla su un panno di carta. Nella stessa pentola inserire uno spicchio di aglio e le uova di pesce, quindi far prendere calore e bagnare con il vino bianco fino a completa evaporazione.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla al dente e mantecare. Fuori dal fuoco aggiungere il pepe macinato fresco e servire in un piatto fondo, decorando il tutto con fettine di bottarga croccante e Parmigiano. Aggiungere un filo d'olio in uscita.