Una versione diversa dal solito, con la sugna a rinforzare l’abbinamento parmigiano-fiordilatte: Peppe Guida reinterpreta la parmigiana di melanzane.

Per 4 persone

16 fette di melanzana lunga napoletana
500 g di fiordilatte
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
4 uova
200 g di farina
sale
pepe
1L di olio di semi di arachidi
100 g di sugna

Procedimento

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Passarle nella farina, quindi nell’uovo sbattuto, condito con sale e pepe, e friggerle a immersione in olio bollente fino a doratura.

Scolarle e farle asciugarle su carta assorbente.

Sciogliere e riscaldare la sugna in una padella sul fuoco.

Tagliare il fiordilatte a fette sottili da circa mezzo centimetro di spessore ed inserirle fra due fette di melanzana fritta, insieme a una foglia di basilico e abbondante parmigiano.

Ripassare i “panini” di melanzane nuovamente nella farina e nelle uova e farli dorare, prima da un lato, poi dall’altro, nella sugna.

Asciugare bene su carta assorbente, aggiungere un pizzico di sale e servire.