Qualcuno ha detto tartufo? Gustatelo “dolce” con la ricetta del grande chef tristellato Gordon Ramsay.
INGREDIENTI
Dosi per 12 tartufi
- 250 g di heavy cream (panna ottenuta da latte fresco intero e burro fuso, molto utilizzata nei dolci americani per la sua maggiore stabilità. Può essere anche sostituita da un mix di ricotta e mascarpone)
- 1 baccello di vaniglia
- 250 g di cioccolato Valhrona al 66%
- Cacao in polvere q.b.
- Eventuale frutta secca in granella, codette di zucchero o altra guarnizione croccante per decorare
Procedimento
Spezzare il cioccolato in una ciotola.
A parte, versare l’heavy cream e il baccello di vaniglia in una casseruola e portare a ebollizione.
Quando il composto sarà prossimo al bollore, passare l’heavy cream aromatizzata al setaccio fine e versarla sul cioccolato nella ciotola. Mescolare energicamente il composto fino a quando il cioccolato non risulterà sciolto e lucido.
Far raffreddare il composto in frigorifero per qualche ora, poi modellarlo a mano ottenendo piccole palline simili a tartufi. Distribuire del cacao in polvere su un piatto e far rotolare le palline nella polvere di cacao, ricoprendole completamente.
In alternativa o come aggiunta, utilizzare noci tritate, codette di cacao o zucchero a velo; i tartufi si possono anche congelare e poi immergere nel cioccolato bianco fuso.
Mangiare immediatamente o riporre in frigorifero per farli rassodare. La conservazione non sarà un problema: vedrete che finiranno subito!
